在葡萄酒發酵的過程中會產生酚類物質，

它透過花色素苷和單寧間發生共聚反應，

另一個是氧氣的參與，使酚類轉變為醌類，

同時發酵產生的乙醇被酚醌類物質轉化，

生成的中間物氧化為乙醛。

化學反應會影響葡萄酒的顏色、風味和口感，

主要是葡萄酒中酚類物質的差異，

所以葡萄酒才需要經過醒酒的這個步驟。

在醒酒的程中的會發生複雜的化學變化，

主要影響香氣和口感。

簡單來說就是讓原本酒瓶裡的葡萄酒酒體

和大量的空氣接觸，加速氧化，

使得酚類物質單寧軟化、酸度降低，

口感變得更加柔順、香氣更加繽紛，

這就是醒酒。